Nadváhu způsobuje nesprávná volba potravin

Nové výzkumy potvrdily už dříve propagovanou zásadu, že nadváhu způsobuje především vysoký příjem tuků. Z nejrůznějších studií je totiž zřejmé, že lidé s nadváhou konzumují poměrně málo cukrů.

Za vznik nadváhy je tedy odpovědná volba potravin. V ní jsou ženy zpravidla kritičtější než muži. Sledují obsah tuků nejen u  mléka, sýrů a masa, ale jsou velice pozorné také u cukrovinek, hotových pokrmů a moučníků. S rostoucím věkem si každý den uvědomují nastražené tukové pasti. Přibližně 90 procent lidí nad 55 let věnuje pozornost obsahu tuku v konzumovaných potravinách. Mléko a mléčné výrobky, zeleninu, ovoce a chleba jí většina z nás denně. Velice nápadné je, že lidé s normální váhou konzumují převážně sacharidy, které jsou obsaženy například v rýži, těstovinách a jiných obilovinách. Osoby s nadváhou dávají naproti tomu přednost masu, uzeninám a drůbeži. To vše jsou více méně tučné potraviny. Na vzniku nadváhy se tedy podílí nejen množství, ale především nesprávný výběr pokrmů, které během dne zkonzumujeme.

Včelí med - tekuté zlato

Med uctívaly už mnohé starověké národy jako dar nebes a obětovaly ho svým bohům. Med se uplatňuje v dnešní moderní medicíně, a to v přírodním stavu jako léčivo i jako základ mnoha dalších léků. V gastronomií zaujímá přední místo jako přírodní sladidlo.

Včely sbírají nektar, obohacují ho sekrety žláz svého těla, zahušťují, ukládají do buněk pláství, zavíčkují a nechávají dozrát. Med je tedy přímým rostlinným a živočišným produktem. Největší podíl (zhruba 70 %) v medu tvoří jednoduché cukry - převážně cukr ovocný (fruktóza, 35 až 40 %) a hroznový (glukóza, 30 až 35 %). V medu se na rozdíl od běžného cukru nachází mnoho minerálních látek, jako je např. železo, měd, mangan, draslík, vápník a hořčík. Obsahuje také mnohé vitaminy, mj. B,, B2, Bft a kyseliny pantotenovou, listovou a nikotinovou a biotin. K početným enzymům podporujícím přeměnu látkovou patří invertáza, diastáza a kataláza, obsahující amylázy.

Včelí med obsahuje mnoho hodnotných látek, a proto bychom jej měli konzumovat mnohem častěji než dosud. Proč třeba nenahradit část denně používaného cukru medem ?
Éterické oleje a pryskyřičné látky prokazují neocenitelné služby srdci a krevnímu oběhu. Mají stimulující vliv na nervový systém. Med rovněž zvyšuje obranné síly organismu. Kyseliny v jednotlivých druzích medu nejen rozhodují o jeho chuti, ale také povzbuzují chuť k jídlu a podporují trávení. Navíc jednotlivé medy obsahují specifické živiny rostlin, z nichž pocházejí.

Přirozenou vlastností medu je krystalizace. Tato vlastnost závisí na poměru obsažených cukrů - krystalizace probíhá rychleji, když se množství glukózy přibližuje množství fruktózy. Ve světlých nektarových medech je podstatně víc fruktózy, proto zůstávají tekuté, tmavší medy krystalizují rychleji. Tato vlastnost medu závisí i na obsahu dextrinů a teplotě místnosti, v níž med skladujeme. V chladné místnosti med krystalizuje rychleji.
Zkrystalizovaný med si zachovává všechny své hodnotné vlastnosti. Chceme-li jej mít raději tekutý, stačí postavit nádobu s medem do vody ohřáté na 40 °C, maximálně na 50 °C. Ovšem pozor! Ohřátím nad 50 °C med částečně ztrácí vitamin C, inhibiny a éterické látky. Proto bychom med měli přidávat do pokrmu až na konci tepelné úpravy a už ho neohřívat.
Pouze diabetici a také alergici nemohou konzumovat med volně a měli by se rozhodně poradit se svým lékařem, zda jej mohou jíst, a pokud ano, tak v jakém množství. Ostatní mohou požívat tuto přírodní sladkou dobrotu podle libosti.

Zdravě jíst, zdravě žít

Problém hladiny cholesterolu v krvi zneklidňuje mnoho lidí. Přitom tuto látku náš organismus nezbytně potřebuje. Nebezpečné jsou pouze jeho zvýšené hodnoty.

Aby mohl být cholesterol transportován v krvi, je vázaný na bílkoviny. Rozlišujeme dva bílkovinocholesterolové komplexy: LDL a HDL. LDL transportuje látku z jater do těla. HDL naopak váže nadbytečný cholesterol v krvi a přináší jej nazpátek do jater, kde se odbourává. Jestliže je však koncentrace LDL v krvi příliš vysoká a HDL nízká, ukládá se cholesterol v cévách, které se v důsledku toho časem zužují.

Sport nám může pomoci uvést LDL a HDL do správného poměru - koncentrace HDL v krvi vzroste a sníží se podíl LDL. Tomuto procesu rovněž pozitivně napomáhá zelenina (hlavně kukuřice, cukrové lusky, cibule, červené fazole a česnek), ovoce (jablka, pomeranče, banány, hrušky, ale i sušené ovoce) a celozrnné produkty. Živočišné tuky naopak hladinu LDL v krvi zvyšují. Proto dáváme pokud možno přednost masitým a mléčným výrobkům se sníženým obsahem tuku.

Déti a sladkosti

Stěží byste našli dítě, které vůbec nemá rádo sladkosti. Ale to, v jaké koncentraci dítě cukr vyžaduje, záleží na jeho zkušenosti. Někomu stačí troška, zatímco jiný je zvyklý sladit vrchovatými lžícemi.

Cukr - v odborném jazyce sacharóza - je koncentrovaný sacharid, který dodává tělu energii v podobě glukózy. Bohužel neobsahuje žádné další užitečné látky, jakými jsou například vitaminy nebo minerální látky. A jako by to nestačilo, mnohé pamlsky jsou navíc příliš tučné. Jelikož se naše děti ve věku televize a počítačů pohybují mnohem méně, než tomu bylo třeba ještě před několika lety, stoupá nebezpečí nadváhy a pozdějších onemocnění srdce a krevního oběhu. Přísný zákaz sladkého však nemá velký smysl, neboť všechno zakázané je pro děti velkým lákadlem.

Můžeme jim však stanovit určitá omezení - nejprve na dva dny, později na tři a nakonec třeba na celý týden. Takový postup se ukázal dlouhodobě mnohem účinnější než zákazy. A nezapomínejme, že touhu po sladkém ukojí například i mléčná rýže, krupičná kaše nebo ovocná a tvarohová jídla.